坚果花生酱

配料表只有花生（或花生+盐）的为纯花生酱，若出现氢化植物油、棕榈油、白砂糖、麦芽糖浆则为调制花生酱，前者花生含量通常≥95%，后者可能低至60-70%

纯花生酱静置后表面会自然析出一层花生油（油水分离），这是无添加氢化油的标志；若长期不分层、质地始终顺滑均匀，通常添加了棕榈油或单甘酯等稳定剂

健身增肌选花生酱应看蛋白质含量≥25g/100g且脂肪来源为花生本身，配料表无添加糖；每100g纯花生酱蛋白约22-28g、脂肪约45-50g，热量约580-600kcal

细腻款（creamy/smooth）适合抹面包、做酱料、冲饮；颗粒款（crunchy/chunky）保留花生碎粒，适合搭配燕麦、拌菜提供咀嚼感，但不便于均匀涂抹

无糖纯花生酱因缺乏糖和油脂的稳定作用，质地更粗糙、搅拌费力、油分离明显；追求顺滑好抹与追求无添加是矛盾的，控糖需求者需接受手动搅拌的不便

减脂期或需控制总热量者不建议大量食用花生酱，即使是纯天然款每100g也含约580kcal、脂肪近50g，单次涂抹15-20g已含约100kcal

花生过敏及交叉过敏体质不建议购买任何花生酱，混合坚果酱（含花生+杏仁+腰果）过敏风险更高；给幼儿首次添加应遵医嘱少量测试

小家庭或首次尝试者选227-340g小规格，纯天然无防腐剂花生酱开封后需冷藏并在2-3个月内吃完；1kg大桶装适合高频食用（如每周多次），否则易因久放氧化产生哈喇味

有机认证（如USDA Organic、中国有机）主要保证花生原料无农药残留和非转基因，但不等于低脂或高蛋白；对营养成分无提升，仅对农残敏感者有意义

闻起来有明显焦糊味或苦味说明花生烘焙过度或已氧化变质；正常纯花生酱应有浓郁烘烤花生香，口感回甘无涩