天然香辛料

肉桂选购需区分锡兰肉桂（Ceylon）与中国桂皮（Cassia）：中国桂皮香豆素含量高（约5g/kg），长期大量摄入可能伤肝；烘焙及日常大量使用建议选香豆素极低的锡兰肉桂，其卷曲多层薄如纸，脆而易碎

香草荚（Vanilla）选购看含水量与柔韧度：优质波旁香草荚饱满油润、可弯曲成U形不断裂，籽多；干硬发脆、表面析出白色结晶（香兰素结晶，实为正常）需区分于发霉的灰白菌斑

整粒与粉末的权衡：整粒香气保存久、可控研磨度，但需研磨设备且释放风味慢；粉末即用即调、适合腌料快速渗透，但氧化快。折中方案是买整粒后小批量现磨，一次磨2周用量

有机认证与香气浓度的权衡：有机香辛料避免辐照灭菌（普通产品常用60Co辐照杀菌，可能轻微降解挥发油），但有机品因栽培限制单产低、价格高。日常烹饪普通品足够，追求纯净风味或直接生食（如撒制成品）时选有机

不建议购买预混合香料粉（如五香粉、咖喱粉的大包装），因各成分挥发速度不同导致风味失衡且掺假空间大（常掺入盐、淀粉、面粉充重）；宁可买单品自行按需配比

不建议在透明玻璃罐货架久置的散装区购买香辛料，光照加速挥发油氧化和色素分解（如红辣椒粉褪色、姜黄变暗）；优先选避光铝箔袋或深色密封瓶包装

不建议一次性大量囤购香辛料粉末，即使密封，多数粉末风味在开封后6个月内明显衰减；家庭用量应按'半年用完'原则购买小规格包装

搭建家庭基础香料库的方案：整粒黑胡椒+现磨器（万能）、干辣椒/辣椒粉（辣度层次）、孜然（烧烤/西北菜）、桂皮八角香叶（卤炖）、迷迭香百里香（西餐）、姜黄+咖喱底料（南亚菜）。整粒优先、按菜系频率分配储量

黑胡椒的辛辣主成分为胡椒碱，产地印度马拉巴尔（Malabar）与楞邦（Lampong，印尼）品种香气偏木质辛烈；越南产量最大但香气相对平淡，选购可认产地标识

辐照灭菌（Irradiated）与蒸汽灭菌（Steam Sterilized）是香辛料两种常见处理，蒸汽灭菌对风味损伤更小但成本高；进口高端香料包装常标注'Steam Sterilized'作为卖点