杏仁粉（Blanched Almond Flour）

有坚果过敏史的人群绝对不能使用，且多数杏仁粉生产线存在与其他树坚果交叉污染的风险，对任何树坚果过敏者均应回避

杏仁粉不能与普通面粉1:1等量替换，因缺乏面筋需额外添加鸡蛋或黏合剂来提供结构支撑，否则成品松散易碎

脂肪含量远高于普通面粉，热量密度大，追求低热量减脂的用户不宜大量使用，低碳水不等于低热量

选购时优先选择研磨极细、颜色均匀偏白的去皮杏仁粉（blanched），粗颗粒款适合做饼干但不适合做马卡龙等需要细腻质地的品类

杏仁粉脂肪含量高容易氧化变质产生哈味，开封后需冷藏或冷冻保存，不适合一次性囤大包装却无法短期用完的用户

制作需要蓬松膨胀效果的面包或蛋糕时，纯杏仁粉效果有限，通常需要搭配椰子粉、亚麻籽粉或少量淀粉来改善质地，单独使用成品偏扁实