植物油

关注ω-6与ω-3比例：大豆油、葵花籽油、玉米油ω-6偏高，长期单一使用建议搭配亚麻籽油、紫苏油(ω-3高)或橄榄油、山茶油(单不饱和脂肪高)平衡摄入

看压榨工艺：认准'压榨'而非'浸出'——浸出油用溶剂(如正己烷)萃取需经充分精炼去除残留；一级/初榨压榨油保留更多营养但烟点更低、价格更高

亚麻籽油、紫苏油、初榨橄榄油等富含ω-3或多酚的油应买小规格(250-500ml)且开封后1-2月内用完，避免大桶装氧化酸败

橄榄油等级：'特级初榨(Extra Virgin)'酸度≤0.8%风味最好但烟点低适合凉拌；'精炼橄榄油/纯橄榄油'酸度高、风味淡但烟点高适合加热

风味取舍：花生油、芝麻油、初榨橄榄油有浓郁本味适合特定菜系但会盖住食材味；玉米油、葵花籽油、菜籽油(脱味)风味中性百搭

营养保留与耐高温相互矛盾：精炼程度越高烟点越高、越耐炒但营养素(维E、多酚、植物甾醇)流失越多，鱼与熊掌难兼得——建议凉拌用初榨油、热炒用精炼油

大桶装(5L)单价便宜但开封后氧化加速，除非家庭日均用量大能在3个月内用完，否则不建议；小家庭优先1.8L或更小规格

有'反复煎炸/回锅'需求不建议选特级初榨橄榄油和黄油，选精炼度高、烟点稳定的棕榈油、精炼菜籽油或花生油

标榜'植物调和油'需看配料表首位成分及各油比例(现要求标注)，若廉价大豆油占绝对主体而宣传的高端油(橄榄/亚麻)含量极低则性价比虚高

健康人群建议按'一油一用途'配置：热炒用花生油/菜籽油、凉拌用初榨橄榄油、补ω-3用亚麻籽油，多种油轮换比单一油更均衡