海参鲍鱼

干海参含盐量（含糖量）是核心指标，优质淡干参含盐量应≤10%，糖干参加糖增重可达30%-40%，选购时看断面无白色结晶、表面无甜味、参体沉手为佳

干海参规格按每斤头数计价，头数越少个头越大越贵，40-60头为常见家用规格，20-30头属高端大规格，同等品质下大规格性价比反而低（可食用率差异不大）

辽参（刺参/仿刺参）以山东半岛、辽宁大连产为佳，底播野生（生长3-5年）营养和口感优于养殖参，参刺挺拔粗壮、参体壁厚为底播特征；南方吊笼养殖参生长快、参壁薄、刺短

鲍鱼头数是每司马斤（约605g）的个数，2-3头鲍属顶级大鲍（干鲍以日本网鲍、吉品鲍、禾麻鲍最贵），家用鲜鲍6-8头即足够，干鲍价格随头数减少呈指数级上涨

即食海参虽方便但普遍存在泡发过度、料汁调味掩盖品质问题，且单位干重成本远高于干参；家庭长期食用应选淡干参自行泡发，即食品仅适合应急或不会发制的人群

不建议单纯以'野生'宣传选参，纯野生底播参产量极低，市面绝大多数标称野生实为围堰或底播养殖；应看有无产地溯源、SC认证及第三方检测报告（含盐量、蛋白质、多糖含量）

冻干（FD）海参保留营养和形态优于普通淡干，泡发率高、无添加，但价格更高；预算充足选冻干，预算有限选正规淡干，避开盐干、糖干、灰参

干鲍需长时间发制（3-5天泡发+炖煮），糖心溏心需高厨艺，家庭非宴请场景建议选鲜活鲍或冷冻鲍，去壳去内脏后清蒸/蒜蓉即可，无需追求干鲍

海参泡发倍率是判断品质的重要参考，优质淡干参泡发后重量约为干重的8-12倍，泡发倍率过低（<6倍）多因盐糖加工过重或参龄不足

南非鲍、澳洲鲍、大连鲍价位递增但风味各异，鲜食追求脆嫩选大连皱纹盘鲍或南非鲍；红烧焖煮出胶质选澳洲青边鲍；进补送礼才考虑日本干鲍