烤肉食材

牛肉烤制选眼肉/肋眼(ribeye)脂肪雪花分布均匀，厚度切1.5-2cm最佳；低于1cm易烤老发柴，超过2.5cm则外焦里生难控火候

猪五花烤肉选肥瘦3-4层分明、单层厚度约0.3cm的带皮五花，切2-3mm薄片；纯瘦肉部位（里脊）烤后干柴，不适合直接明火

羊肉串选羊后腿或羊肩肉，肥瘦按1:3串制（一块肥膘配三块瘦肉），烤时肥油浸润瘦肉不柴；纯羊里脊做串会过干

预腌制食材含糖分（蜂蜜/糖类）高，明火炭烤时糖易碳化发苦，需在中低温区（远离明火）或后半程再上火；原味食材更适合高温炙烤上色

预腌制食材省事但盐分和添加剂偏高、无法判断原料新鲜度；自行购买原切肉腌制虽费时，但可控制口味且能看到肉质本身

电烤盘（无明火）无法达到炭火的高温美拉德反应和烟熏风味，选电烤时优先切薄片、选肥度略高的食材弥补香气不足；厚切牛排在家用电烤盘上难烤出焦壳

冷冻肉解冻后不建议再次冷冻烤制，反复冻融使细胞破裂、汁水流失严重，烤后口感干硬；解冻后应24小时内食用

室内公寓或无烟环境不建议购买肥度过高的五花肉和滴油多的鸡翅，明火滴油易起烟起火；此类场景优先选瘦肉部位或海鲜蔬菜

人均烤肉食材备量参考：肉类300-400g、配菜（菌菇/蔬菜/玉米）150-200g、主食（年糕/馒头片）适量；套餐纯肉占比过高易腻，建议肉菜比约6:4

新鲜牛肉切面呈鲜红至暗红、有光泽，脂肪乳白色；若肉色发暗褐、脂肪偏黄、表面黏腻或有酸味则不新鲜。冰鲜排酸牛肉比现宰牛肉更嫩