焦作垆土铁棍山药

垆土铁棍山药质地紧实、粉性足、久煮不散，适合蒸食或炖汤，但口感偏面偏干，喜欢脆嫩口感（如清炒山药片）的人不适合选这个品种

垆土铁棍山药因土质硬、生长慢，外形细短弯曲、表皮粗糙有铁锈色斑痕，卖相不如沙土山药好看，但粉糯度和营养密度更高——选购时外观越'丑'反而越正宗

正宗焦作温县铁棍山药产量有限，市场上存在大量外地山药冒充的情况；认准带有温县原产地保护标识或可溯源产地信息的产品可降低买到假货的风险

垆土铁棍山药直径通常在1.5-2.5厘米左右，长度多在40-60厘米以内，若收到的山药明显粗壮（直径超过3厘米）或特别顺直光滑，大概率不是正宗垆土铁棍品种

铁棍山药黏液中含皂苷和植物碱，去皮时容易引起皮肤瘙痒甚至过敏，皮肤敏感者处理时需戴手套或先蒸熟再去皮

垆土铁棍山药与沙土铁棍山药同属铁棍品种但口感差异大：垆土的粉糯绵密适合煲汤蒸食养脾胃，沙土的水分多口感脆适合炒菜；追求药食同源滋补效果应选垆土