糖

烘焙首选细砂糖（颗粒＜0.5mm）而非绵白糖，细砂糖打发蛋白/黄油溶解更均匀，绵白糖含转化糖浆易吸潮导致配方水分失控

老冰糖（土冰糖/多晶）矿物质保留更多、色微黄适合炖煮银耳羹和滋补汤品；单晶冰糖纯度更高、色透亮溶解快，适合泡茶和调味卤菜

真正红糖（古法红糖/黑糖）为整块或粉状、颜色深褐带焦香，纯度低于95%保留甘蔗风味物质；市售'赤砂糖'实为白砂糖回染，营养接近白糖，认准配料表仅'甘蔗汁'者为真红糖

冲泡饮品（咖啡/柠檬水）优先选黄糖或细砂糖，绵白糖易结块沉底；冷饮建议用糖浆或已溶解糖，固体砂糖冷水中溶解率不足

白砂糖越暖越甜是误区：精制程度用蔗糖分含量衡量，一级白砂糖蔗糖分≥99.6%、还原糖≤0.10%，甜度纯净无杂味；追求纯甜的甜点选一级，家常烹饪普通级即可

纯度越高（精制度越高）风味物质流失越多：白砂糖甜味最纯但无个性，黄糖/红糖保留甘蔗香和矿物质但甜味不纯，做需要焦糖风味的甜点（布丁/太妃）反而应选黄糖

包装规格权衡：糖易吸潮结块，家庭低频使用（每月＜200g）选250-500g小包装，避免1kg装开封后受潮；烘焙爱好者或家庭常炒菜可选1kg装分装保存更划算

糖尿病人或控糖人群不应以'红糖/黄糖更健康'为由替代白糖，三者升糖指数（GI）均在60-65区间，热量和血糖影响相近，控糖应选赤藓糖醇等代糖而非换糖种

潮湿地区（南方梅雨季）避免囤积绵白糖，其含约2.5%转化糖浆吸湿性极强易结硬块；改选防潮性更好的白砂糖或密封小包装

购买依据用途匹配糖种：确定核心用途→烘焙选细砂糖、炖汤选老冰糖、泡茶选黄糖/单晶冰糖、月子调理选古法红糖、日常烹饪选一级白砂糖，再按使用频率定规格，最后看配料表纯度