腰果碎

生腰果（未烤制）不能直接大量生食，其外壳含漆酚（与毒藤同类），市售'生腰果'实为低温蒸制去毒后的产品；用于自制腰果奶、素芝士酱应选生腰果（浸泡2-4小时），用于直接零食应选熟腰果碎

烘焙撒料（面包、蛋糕、燕麦碗）优先选碎粒（3-5mm），无需二次切割且受热均匀；凉菜、宫保鸡丁等中式菜肴选半粒或大碎粒（口感更足），整粒适合零食直接吃

碎粒腰果多为整粒加工中破损的等外品制成，营养与整粒无异但单价更低，用于研磨、烘焙、拌馅时选碎粒最划算，不必为整粒的完整外形付溢价

盐渍/烤盐腰果每100g钠含量常达300-600mg，控盐、高血压人群或用于烹饪（菜肴本身要加盐）时应选原味，避免叠加钠摄入

腰果油脂含量高（约46%），开封后接触空气易氧化产生哈喇味，不建议一次买超1个月食用量的大包装（如2kg）；家庭少量食用选200-500g小包装或独立小袋分装

越南和印度是全球两大腰果出口国，越南加工产能大、颗粒规整（多按W180/W240等级分级），印度手工加工较多；非洲原产腰果常运至越南/印度加工再出口，产地标注'加工地'与'原料地'可能不同

腰果分级代号W后数字代表每磅粒数，W180为最大粒（约180粒/磅），数字越大颗粒越小；碎粒等级常标为SW（碎白）、LWP（大碎片）、SWP（小碎片），追求性价比选LWP/SWP足够

有机认证（如USDA/欧盟有机）主要保证种植端无合成农药，但腰果外壳厚、农药残留风险本就较低；相比有机认证，更应关注加工方式（避免过度油炸、糖裹）和无硫处理，普通消费者不必为有机大幅溢价

自制腰果奶/素奶酪方案：选生腰果碎→清水浸泡4小时（或热水30分钟）软化→高速破壁机加水按1:3-1:4打成浆→加盐/柠檬汁调味，碎粒因表面积大浸泡更快，比整粒省时

选购时留意包装是否标注'原色烤制'与'油炸'，油炸腰果碎脂肪和热量更高、口感更油腻，追求健康或烘焙用应选'烘烤/焙烤'工艺而非'油炸'