赤藓糖醇

赤藓糖醇单独使用甜度仅为蔗糖的60%-70%，需增加用量或复配甜菊糖苷/罗汉果苷（比例约99:1）来补足甜度，纯赤藓糖醇产品需按1.4倍蔗糖用量投放

赤藓糖醇入口有明显凉感（负溶解热），大颗粒结晶凉感更强，做饮品/凉品可接受，但做需要温热口感的甜点（如布丁、热饮）时凉感会显突兀，此类用途优先选复配阿洛酮糖或木糖醇的产品降低凉感

赤藓糖醇耐高温可用于烘焙（分解温度约160℃以上），但不发生美拉德反应和焦糖化，烤制品不易上色且成品偏干、易再结晶返砂，做曲奇/蛋糕建议保留部分蔗糖或加少量转化糖浆改善质地

粉状（细粉/糖粉级）赤藓糖醇溶解快、口感细腻，适合冲调饮品和无需颗粒感的场景；结晶颗粒状溶解慢但成本略低，适合烘焙和长期存放。做饮料优选粉状避免溶解不彻底的沙粒感

过量摄入赤藓糖醇（单次约50g以上或每公斤体重0.5g以上）仍可能引起胀气腹泻，虽耐受性远高于其他糖醇，肠胃敏感者不建议一次性大量用于甜品

纯度低或含杂质的赤藓糖醇会带明显后苦味/涩味，选购认准玉米发酵法生产、纯度≥99.5%的产品，认证上关注QS/SC食品生产许可及非转基因（Non-GMO）声明

标称'0卡糖'或'代糖'的复配产品克单价看似不贵，但因含高倍甜味剂实际用量少，纯赤藓糖醇需按蔗糖1.4倍量使用，按等甜度折算的实际使用成本才是真实性价比，别只看每克标价

赤藓糖醇不被口腔细菌发酵产酸，不致龋齿，且高浓度溶液有抑菌作用，适合替代蔗糖用于儿童零食和口腔护理相关场景

制作低糖甜品的标准替代路径：饮品/凉品用粉状纯赤藓糖醇或赤藓糖醇+甜菊糖复配（补甜度）；烘焙保留20%-30%蔗糖（帮助上色和保湿）；追求接近蔗糖口感可选赤藓糖醇+阿洛酮糖复配（去凉感+上色）