进口香料

藏红花选伊朗产区中的Sargol或Negin等级，全红柱头无黄色花柱，1克约含140-160根柱头，颜色系数(crocin)≥190为顶级

肉桂分锡兰肉桂(Ceylon)和中国肉桂(Cassia)，锡兰香甜温和且香豆素含量极低适合长期大量食用，Cassia香豆素高不宜每日大量摄入

香草荚(vanilla)选马达加斯加波旁产区，优质荚长14-18cm、油润柔软可打结、表面有白色香兰素结晶，干硬开裂的已失水失香

整粒黑胡椒选马拉巴尔或特利切利(Tellicherry)产区，颗粒直径≥4.75mm的Tellicherry等级香气最浓，越大越成熟风味越丰富

家庭用香料按季消耗量买小规格，进口香料多为30-100g罐装，一年用不完的品种买超过100g会在氧化后浪费大部分香气

不要买透明塑料袋散装的娇嫩香料(藏红花、香草、绿豆蔻)，光照和空气会加速香气氧化，应选深色玻璃瓶或铝箔避光密封包装

有机认证(USDA Organic/EU Organic)对香料主要意义在于避免辐照灭菌和农药残留，姜黄、辣椒粉等易受重金属和黄曲霉污染的品种优先选有认证的

判断新鲜度：整粒香料放手心搓揉能立即闻到浓郁精油香为佳，气味微弱或有陈腐味说明放置过久；粉末看颜色是否鲜亮不发暗

小豆蔻(cardamom)选绿豆蔻而非漂白的白豆蔻，绿色饱满、荚未开裂、内部籽黑亮有黏性的香气足，漂白处理会损失部分精油

进口现磨香料入门方案：先备黑胡椒粒+海盐研磨器解决日常，再按菜系补充——意式配牛至罗勒、印式配孜然姜黄小豆蔻、中东配孜然芫荽