酱油醋类
以酱油、醋为核心的基础液态调味品，适合炒菜、凉拌、蘸食等多种烹饪场景
时间轴 (近 90 天)
认准执行标准号：酱油GB/T 18186为纯酿造（高盐稀态或低盐固态），SB 10336为配制酱油含酸水解植物蛋白；食醋GB/T 18187为纯酿造，配制醋则用其他标准
高盐稀态发酵（3-6个月长周期）风味层次优于低盐固态（15-30天速酿），但价格更高；日常炒菜低盐固态足够，凉拌蘸食建议选高盐稀态
零添加/无添加酱油不含防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾），但开封后需冷藏且保质期短，购买大瓶装易变质，家庭少量食用建议选小瓶零添加
食醋看总酸含量：食用醋总酸≥3.5g/100ml，普通米醋4-5g，陈醋≥6g味道更醇厚，勾兑饮料或饺子蘸醋选低酸更柔和
配料表出现'谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物'说明额外添加增鲜剂，追求本味或给婴幼儿的家庭不建议购买
配制酱油（含酸水解植物蛋白调味液）不建议追求'品尝鲜味'的场景购买，因其可能含氯丙醇类风险物且风味单薄，仅适合重口味烹饪掩盖
标注'佐餐酱油'菌落总数标准更严格（可直接生食凉拌），'烹调酱油'需加热食用，凉拌菜必须选佐餐级别
减盐酱油钠含量通常比普通酱油低20%-35%，适合高血压及需控盐人群，但鲜味略淡需适当增量，注意反而可能用量增大抵消减盐效果
白醋分酿造白醋和配制白醋（乙酸勾兑），酿造白醋适合食用调味，配制白醋成本低多用于清洁除垢，购买前看配料区分
全部知识事实 (9)
食醋看总酸含量：食用醋总酸≥3.5g/100ml，普通米醋4-5g，陈醋≥6g味道更醇厚，勾兑饮料或饺子蘸醋选低酸更柔和
90%待验证认准执行标准号：酱油GB/T 18186为纯酿造（高盐稀态或低盐固态），SB 10336为配制酱油含酸水解植物蛋白；食醋GB/T 18187为纯酿造，配制醋则用其他标准
90%待验证配料表出现'谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物'说明额外添加增鲜剂，追求本味或给婴幼儿的家庭不建议购买
85%待验证白醋分酿造白醋和配制白醋（乙酸勾兑），酿造白醋适合食用调味，配制白醋成本低多用于清洁除垢，购买前看配料区分
85%待验证高盐稀态发酵（3-6个月长周期）风味层次优于低盐固态（15-30天速酿），但价格更高；日常炒菜低盐固态足够，凉拌蘸食建议选高盐稀态
85%待验证标注'佐餐酱油'菌落总数标准更严格（可直接生食凉拌），'烹调酱油'需加热食用，凉拌菜必须选佐餐级别
85%待验证零添加/无添加酱油不含防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾），但开封后需冷藏且保质期短，购买大瓶装易变质，家庭少量食用建议选小瓶零添加
80%待验证减盐酱油钠含量通常比普通酱油低20%-35%，适合高血压及需控盐人群，但鲜味略淡需适当增量，注意反而可能用量增大抵消减盐效果
80%待验证配制酱油（含酸水解植物蛋白调味液）不建议追求'品尝鲜味'的场景购买，因其可能含氯丙醇类风险物且风味单薄，仅适合重口味烹饪掩盖
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