醋

食醋标签标注总酸≥4.5g/100ml为国标合格线，用于凉拌蘸料建议选总酸5.0-6.0g/100ml的，酸味更立体；总酸<4.5则可能是配制醋而非酿造醋

认准配料表只有'水+高粱/糯米/大米+麸曲+食盐'为纯酿造醋；若出现'冰乙酸/食用醋酸'则为配制醋或勾兑醋，风味和营养都差一档

山西老陈醋以高粱为原料、经'夏伏晒冬捞冰'工艺，色泽棕黑、酸香浓郁、有回甘，适合北方面食蘸料和炖肉去腥；镇江香醋以糯米酿造，酸中带甜、色泽红亮，适合蟹醋、凉拌江南菜

白醋不适合凉拌蘸料直接食用，其香气单薄仅有尖锐酸味；白醋的真正优势场景是需要保持食材本色（如糖醋藕、拌白菜）以及清洗去水垢等家务用途

标注'酿造年份'越久（如3年/5年/6年陈）风味越醇厚价格越高，但日常烹饪炒菜用普通1年陈完全够用；6年陈及以上主要价值在直接蘸食和送礼，炒菜浪费

米醋总酸通常4-5g/100ml、酸味柔和无杂味，是儿童辅食、做寿司醋饭、泡姜泡菜的首选；不建议用刺激性强的陈醋做这些用途

家庭2-3口人单瓶选500ml为宜，食醋开封后长期接触空气会氧化变淡、可能长白膜（醋鳗/醋虱），1L大瓶除非高频使用否则易存放变质

选购路径：先定用途→蘸料/凉拌选陈醋(北)或香醋(南)的酿造纯粮款；炒菜快手选米醋/香醋；清洁保持本色选白醋。再看配料表排除勾兑，最后按食用频率定容量

地理标志产品认准原产地：山西老陈醋看'清徐'、镇江香醋看'恒顺/镇江'字样，仿冒的'某某陈醋味'调味汁并非真正老陈醋