阿洛酮糖（Allulose）代糖

阿洛酮糖是目前少数能发生美拉德反应和焦糖化反应的代糖，可以让烘焙成品上色，做出接近蔗糖的外观和焦香风味，这是赤藓糖醇、三氯蔗糖等常见代糖无法实现的。

甜度只有蔗糖的约70%，等甜度替代时用量需比蔗糖多约30%，这会增加配方总量和成本，且大量使用时可能影响面团/面糊的含水比例，需要同步调整配方。

阿洛酮糖的肠胃耐受性普遍优于赤藓糖醇（不易引起胀气和腹泻），但单次大量摄入（如一次超过30-50克）仍可能出现肠胃不适，初次使用建议从小量开始。

阿洛酮糖克单价远高于赤藓糖醇和木糖醇，且因等甜度替代需要更大用量，实际使用成本可达赤藓糖醇的数倍，适合对口感和上色有较高要求、愿意为此付费的用户。

截至目前阿洛酮糖在中国大陆尚未被批准作为食品添加剂使用，国内市场销售的产品多为跨境购或以原料名义流通，购买时需注意产品合规性和来源。

阿洛酮糖没有赤藓糖醇的清凉感，也没有甜菊糖苷的苦后味，口感最接近蔗糖，适合做饼干、蛋糕、焦糖酱等对风味纯净度要求高的烘焙品类。