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藜麦是唯一含完整9种必需氨基酸的谷物（实为假谷物），素食者补充蛋白优先选藜麦，其GI约53优于白米
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相关事实
待验证藜麦是少数含全部9种必需氨基酸的完全蛋白谷物，含藜麦的杂粮包蛋白质质量优于纯米麦组合89% 相似待验证藜麦是少数含全部9种必需氨基酸的植物性食物，赖氨酸含量约为大米的3倍以上，可单独作为完整蛋白来源；而荞麦、燕麦等仍需与豆类搭配才能实现氨基酸互补，单一食用不能替代藜麦的完整蛋白价值86% 相似部分验证藜麦是植物界少有的完全蛋白来源，含全部9种人体必需氨基酸，蛋白质含量显著高于大米和小麦85% 相似待验证藜麦属于完全蛋白谷物，含全部9种必需氨基酸，同时天然无麸质，适合乳糜泻或麸质不耐受人群作为主食替代83% 相似待验证藜麦是少数含全部9种必需氨基酸的植物蛋白来源(蛋白含量约14%)，素食者补充完全蛋白优先藜麦而非普通杂粮；红/黑藜麦口感更有嚼劲，白藜麦更软糯82% 相似
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