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干香菇选菌盖直径3-5cm、菌肉厚度≥0.8cm的中花菇，菌盖背面菌褶呈浅黄白色为新鲜，发黑或发绿说明存放过久或受潮变质
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90%
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-
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相关事实
待验证干香菇选菌盖厚实、菌褶紧密发白的，含水量应≤13%，手捏菌柄能轻易折断说明干燥充分，若发软则可能返潮易霉变76% 相似待验证白色蘑菇（双孢菇/口蘑）出现表面褐变、渗水黏滑、菌褶发黑即已变质，不应购买；轻微褐斑但干爽的可尽快食用。菌柄空心、按压回弹差的是采摘后放置过久75% 相似待验证菌菇类（香菇、平菇）挑选看菌盖：菌盖未完全展开、菌褶紧闭为新鲜；菌盖翻卷、菌褶变黑发黏说明不新鲜，鲜味物质已流失73% 相似待验证购买菌菇（香菇、金针菇）看菌盖是否干爽有弹性，表面发黏、有异味或渗水说明已变质；新鲜香菇菌盖内侧褶皱应为白色或浅黄，变褐说明不新鲜71% 相似待验证干香菇选购认准菌盖开裂呈白色龟裂纹的'花菇'品质最高，香味最浓；表面光滑无裂纹的'厚菇/平菇'次之。花菇是低温干燥环境下自然形成，泡发后依然厚实弹牙71% 相似
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