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铸铁锅蓄热强但升温慢，燃气灶用中小火即可，全程大火易导致底部食材焦糊而侧壁未热；这与其厚壁导热特性有关而非火力不足
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相关事实
待验证铸铁锅蓄热强但升温慢，日常烹饪用中小火即可，全程无需大火；珐琅铸铁锅长时间大火空烧会导致涂层开裂脱落，这是最常见的损坏原因89% 相似待验证珐琅铸铁锅蓄热强、导热均匀，适合IH电磁炉、明火、烤箱全场景，但升温慢需中小火预热，全程用大火易导致局部过热损伤涂层85% 相似待验证复底越厚蓄热越强、越适合低温慢煎和保温，但升温慢、灶火响应迟钝，不适合需要快速调温的爆炒；爆炒频繁者选薄底或铜芯层导热型85% 相似待验证内燃式（内焰）设计使火焰凹陷在炉头内部，户外抗风性能优异，但热量相对集中在锅底中心，大锅加热均匀性不如普通外焰炉头85% 相似待验证铸铁锅蓄热强导热慢，适合小火慢炖、无水焗和保温上桌，不适合需要快速控温的爆炒和快炒；追求猛火爆炒应选熟铁炒锅而非铸铁84% 相似
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