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韩式料理基础三样：韩式辣酱(gochujang)+韩式大酱(doenjang)+韩式辣椒粉(gochugaru，分粗细两种)。粗辣椒粉用于泡菜/汤，细辣椒粉用于凉拌/调色，二者不可完全互替
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相关事实
待验证韩式辣酱（gochujang类）以发酵辣椒、糯米、大豆为主，甜辣带酵香，适合拌饭拌面；中式红烧型油分和酱油含量更高、更咸香下饭；日式照烧偏甜、酱汁挂壁性强，适合裹肉裹饭而非纯拌89% 相似待验证韩式辣酱(gochujang)看辣度用GHU指数(1-5级)，1-2级适合拌饭调味，4-5级(如全罗道产)适合部队锅、辣炒；日式味增看熟成期，白味增(信州)熟成短味甜适合味增汤，赤味增(八丁)熟成长味咸醇适合炖煮82% 相似待验证宁波（水磨粳米）、韩国（粘米条状）、广东（糯米糖年糕）为三大主流产地类型，用途完全不同：炒菜选宁波、韩餐选韩式条、煎炸甜食选广式糖年糕，跨类替代口感差81% 相似待验证日韩菜包（如部队锅、寿喜烧）看是否附带正宗品牌调料（如龟甲万酱油、CJ辣椒酱），进口原厂调料版比国产替代调料版风味差异明显78% 相似待验证韩式辣酱(gochujang)看辣度标注的GHU值(Gochujang Hot taste Unit)：普通款约30~60 GHU，超辣款100+ GHU；制作韩式炒饭/拌饭选中辣，制作辣炒年糕可选高辣度款77% 相似
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