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巴旦木（扁桃仁）和杏仁是两种不同植物：巴旦木来自扁桃树，果仁扁长呈水滴形；市售'美国大杏仁'实为进口巴旦木，真正的中国杏仁（南杏/北杏）更圆且带苦味，选购时看果仁形状可辨别真伪
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相关事实
部分验证巴旦木（扁桃仁）与杏仁是两种不同坚果，市面散装'大杏仁'其实99%是巴旦木，真正的杏仁（南杏/北杏）颗粒更圆更小且带苦味，购买时认准扁平水滴形即为巴旦木90% 相似待验证巴旦木（大杏仁）与国产杏仁是不同物种，进口巴旦木单不饱和脂肪高；开心果选'自然开口'优于'机械开口'（机械开口未成熟率高）；核桃看'纸皮核桃'易剥但出仁率参考约50-55%76% 相似待验证美国加州大杏仁（Almond）实为扁桃仁，甜杏仁品种，适合日常零食直接吃；新疆巴旦木同属扁桃仁但纤维感更强，多带壳售卖，风味更浓72% 相似待验证'树上熟'与'跳品'（催熟/后熟）是关键差异：香蕉、牛油果、芒果属于呼吸跃变型，可后熟，买青一点更耐放；而草莓、葡萄、樱桃、西瓜采后不再增甜，必须买已成熟的71% 相似待验证警惕市面上以'南杏粉/北杏粉'冒充烘焙杏仁粉的产品——中式甜杏仁/苦杏仁（apricot kernel）与烘焙用大杏仁（almond）是不同物种，做西点风味和结构均不适用70% 相似
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