口感与用途的权衡：豆腐越嫩（含水越高）蛋白密度越低但入口越滑，越硬（脱水越多）蛋白越高但口感越粗——凉拌选内酯/南豆腐，红烧麻婆选北豆腐，煎烤炖煮选老豆腐或冻豆腐