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待验证80% 置信决策规则时间未知

全麦粉保留麸皮膳食纤维高但筋度被稀释、起发差，做面包需与高筋粉按1:3或1:4混合，纯全麦粉直接做面包会又硬又塌

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来源数

80%

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-

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相关事实

待验证做面包选高筋全麦（蛋白质13%以上/湿面筋≥30%），做馒头饼类选中筋，粗颗粒石磨全麦筋度低不适合单独做面包，需与高筋面粉按3:7混合85% 相似待验证做戚风蛋糕若买不到低筋粉，可用中筋粉与玉米淀粉按4:1混合替代降低筋度；反之做面包若只有中筋粉可加少量谷朊粉（活性小麦面筋）提筋81% 相似待验证荞麦粉、藜麦粉等无麸质全谷物粉几乎无面筋，单独无法成型面包，做馒头/面包时需搭配黏合剂(木薯粉/黄原胶)或与含麸质粉混合，纯用只适合煎饼、糊类79% 相似待验证'麸皮面包'不等于全麦面包：部分产品用精制面粉加回麸皮上色，缺少胚芽，营养低于用全粒研磨的真全麦粉79% 相似待验证无麸质面包制作必须选择含有黄原胶或瓜尔胶的混合配方（添加量通常0.5%-1%），单一米粉/杏仁粉无法形成面筋结构，成品会散裂不成型78% 相似

引用此条事实

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