待验证85% 置信决策规则时间未知
做面包选高筋全麦（蛋白质13%以上/湿面筋≥30%），做馒头饼类选中筋，粗颗粒石磨全麦筋度低不适合单独做面包，需与高筋面粉按3:7混合
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来源数
85%
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-
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相关事实
待验证全麦粉保留麸皮膳食纤维高但筋度被稀释、起发差，做面包需与高筋粉按1:3或1:4混合，纯全麦粉直接做面包会又硬又塌85% 相似待验证做戚风蛋糕若买不到低筋粉，可用中筋粉与玉米淀粉按4:1混合替代降低筋度；反之做面包若只有中筋粉可加少量谷朊粉（活性小麦面筋）提筋80% 相似待验证无麸质面包制作必须选择含有黄原胶或瓜尔胶的混合配方（添加量通常0.5%-1%），单一米粉/杏仁粉无法形成面筋结构，成品会散裂不成型80% 相似待验证荞麦粉、藜麦粉等无麸质全谷物粉几乎无面筋，单独无法成型面包，做馒头/面包时需搭配黏合剂(木薯粉/黄原胶)或与含麸质粉混合，纯用只适合煎饼、糊类76% 相似待验证口感偏松软、接近普通面包，适口性好但代价是全麦比例低且配料中含糖和油脂，属于'入门全麦'而非纯粹粗粮76% 相似
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