待验证80% 置信决策规则时间未知
颗粒细腻度看灰分与筛网目数：蛋糕预混粉宜用低筋粉基底（蛋白质≤8.5%、灰分≤0.5%、200目以上），过筛不结块才能烤出细腻组织，粗颗粒或高灰分成品口感粗糙发黄
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来源数
80%
置信度
长期有效
时效性
-
首次发现
来源
涉及实体
相关事实
待验证做蛋糕、饼干、桃酥等追求酥松的西点不要用中筋面粉，其蛋白质偏高会导致成品发硬变韧，应选低筋粉（蛋白质≤8.5%）75% 相似待验证松饼/蛋糕类预混粉的泡打粉与面粉配比应在1.5%-2%区间，低于1%膨松不足成品发死，高于3%会有明显碱涩味且成品易塌陷73% 相似待验证包覆蛋糕的翻糖膏延展性要求高，选购时看配料表中甘油/植物起酥油含量应≥3%，含量过低擀开时易开裂、易出现象腿纹（表面细裂纹）71% 相似待验证制作戚风、海绵等主要靠打发蛋白起发的蛋糕，不应加泡打粉或仅极少量；泡打粉主要用于玛芬、松饼、司康、油条、包子等不靠蛋白撑起的品类，用错品类会破坏组织71% 相似待验证含面粉的脱模喷雾（flour baking spray）适合黄油蛋糕、磅蛋糕等需要形成脆壳外皮的产品，但会在表面留下白色粉状痕迹，脱模后需求光洁镜面的产品（如镜面慕斯圈）不适用69% 相似
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