待验证90% 置信注意事项时间未知
做蛋糕、饼干、桃酥等追求酥松的西点不要用中筋面粉，其蛋白质偏高会导致成品发硬变韧，应选低筋粉（蛋白质≤8.5%）
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90%
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相关事实
待验证不要用高筋粉做蛋糕、饼干、馒头包子，筋度过强会导致蛋糕发硬回缩、饼干不酥、馒头口感僵硬；这些应分别用低筋粉、中筋粉83% 相似待验证制作戚风、海绵等主要靠打发蛋白起发的蛋糕，不应加泡打粉或仅极少量；泡打粉主要用于玛芬、松饼、司康、油条、包子等不靠蛋白撑起的品类，用错品类会破坏组织81% 相似待验证蛋白质含量越高、含糖量越低的产品口感往往越干硬发柴，追求好吃的产品普遍会用巧克力涂层和更多糖分补偿，两者难以兼得76% 相似待验证蛋白棒质地偏硬偏干，口感接近压缩饼干而非巧克力棒，期待零食化体验的用户可能失望76% 相似待验证颗粒细腻度看灰分与筛网目数：蛋糕预混粉宜用低筋粉基底（蛋白质≤8.5%、灰分≤0.5%、200目以上），过筛不结块才能烤出细腻组织，粗颗粒或高灰分成品口感粗糙发黄75% 相似
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