待验证85% 置信权衡取舍时间未知
蛋白质含量越高面粉越筋道耐嚼，但发面食品口感越硬、越不易蓬松；追求松软和追求劲道无法兼得，需按具体面点选择
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来源数
85%
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-
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相关事实
待验证蛋白质越高，口感越『粉』越干硬，膨化脆片型口感好但蛋白密度低；两者难以兼得，追求口味选脆片型，追求营养接受粗糙口感92% 相似待验证蛋白质越高的饼干口感越干硬粗糙（蛋白质吸水且不产生面筋延展性），追求酥松细腻口感与高蛋白难以兼得，可优先选择夹心或涂层款平衡口感90% 相似待验证蛋白质越高口感越干硬难咽、越接近能量棒的柴口质地；口感软糯好吃的往往靠添加糖浆和油脂，蛋白质占比低。追求好吃和追求高蛋白需二选一89% 相似待验证蛋白质含量越高，口感往往越干硬、越难咀嚼；追求软糯口感的产品通常靠增加糖浆和油脂，蛋白占比会被稀释89% 相似待验证蛋白质含量越高，口感通常越干硬粉感越重；追求好吃软糯的产品往往靠增加脂肪和糖，蛋白纯度和口感难以兼得88% 相似
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