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做费南雪、达克瓦兹等杏仁风味突出的甜点应选带皮杏仁粉（brown almond flour），保留杏仁皮可增强坚果香气和风味层次
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相关事实
待验证用于烘焙做杏仁奶油/马卡龙选杏仁粉（almond flour/meal），去皮细磨的blanched杏仁粉颜色浅、口感细腻适合甜点；带皮杏仁粉（natural）颜色深适合面包类83% 相似待验证购买杏仁粉注意区分'去皮细杏仁粉（blanched almond flour）'和'带皮杏仁粗粉（almond meal）'：前者颗粒细、颜色浅，适合蛋糕；后者颗粒粗、含皮，仅适合饼干和粗粮质地，二者不可互换78% 相似待验证优质马卡龙咬下应'外壳微脆内里湿润柔糯'，杏仁粉含量足则有明显坚果香；若饼身粘牙发软或过甜齁口，说明杏仁粉被面粉/糖粉替代过多，属于低成本配方78% 相似待验证阿胶糕类产品驴皮阿胶实际含量常被红枣/核桃/黑芝麻/蜂蜜稀释，看配料表排序，阿胶应排前列；若阿胶排在糖、麦芽糖浆之后则功效有限，本质是零食77% 相似待验证豆沙甜度与糯米清香互为掩盖：甜度过高（配料表白砂糖排第二位以上）会盖住黄豆粉的炒香，偏好豆香的应选低糖/减糖版，偏好浓甜口的选传统甜度版77% 相似
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