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用于烘焙做杏仁奶油/马卡龙选杏仁粉（almond flour/meal），去皮细磨的blanched杏仁粉颜色浅、口感细腻适合甜点；带皮杏仁粉（natural）颜色深适合面包类
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相关事实
待验证做费南雪、达克瓦兹等杏仁风味突出的甜点应选带皮杏仁粉（brown almond flour），保留杏仁皮可增强坚果香气和风味层次83% 相似待验证购买杏仁粉注意区分'去皮细杏仁粉（blanched almond flour）'和'带皮杏仁粗粉（almond meal）'：前者颗粒细、颜色浅，适合蛋糕；后者颗粒粗、含皮，仅适合饼干和粗粮质地，二者不可互换81% 相似待验证优质马卡龙咬下应'外壳微脆内里湿润柔糯'，杏仁粉含量足则有明显坚果香；若饼身粘牙发软或过甜齁口，说明杏仁粉被面粉/糖粉替代过多，属于低成本配方79% 相似待验证低碳/生酮饮食用作面粉替代品时，应选超细研磨（super fine, ≥100目）的blanched almond flour，而非almond meal（粗磨带皮），后者做面包糕点口感粗糙沉重78% 相似待验证风味与调色需权衡：南瓜粉、紫薯粉自带甜香适合甜点，而甜菜根粉有明显土腥味、菠菜粉有青草味，大量用于蛋糕会串味，调色需要就少放或配香精掩盖77% 相似
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