待验证85% 置信注意事项时间未知
不要用泡打粉发酵包子馒头追求松软口感——泡打粉是化学膨松剂无发酵风味，传统包子馒头应用酵母发酵，泡打粉更适合无需长时间发酵的快手品类如蛋糕、松饼、油条、发糕
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来源数
85%
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相关事实
待验证含酵母的面包/馒头预混粉与含泡打粉的松饼预混粉不可混用替代：酵母款需要温水醒发和揉面时间，松饼款直接加液体拌匀即烤，误用会导致完全不发或口感失败86% 相似待验证想要外脆内软的比利时列日式华夫饼，应选含珍珠糖（pearl sugar）或标注'酵母发酵型'的预制粉；美式松饼型（含泡打粉、无珍珠糖）只能做整体松软的方格华夫，无法形成焦脆糖壳82% 相似待验证不建议烘焙新手用'蛋糕专用粉/预拌粉'替代纯低筋面粉——预拌粉已含糖、泡打粉等，无法自行调整配方，不利于理解配比原理81% 相似待验证追求软糯Q弹选糯米/木薯淀粉配比高的（如水晶糕、马蹄糕）；喜欢扎实有嚼劲选粘米粉为主的（如钵仔糕、白糖糕）；发糕类靠酵母发酵者比泡打粉发酵者口感更绵柔且回甜81% 相似待验证蛋糕、饼干等无需筋度的产品优先选择米粉/木薯粉/玉米淀粉为主的配方，口感更细腻蓬松；用高蛋白豆类粉（如鹰嘴豆粉）做甜点会带明显豆腥味79% 相似
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