待验证85% 置信事实时间未知
无麸质蛋糕常用米粉、杏仁粉、木薯粉、椰子粉替代面粉。杏仁粉配方口感更湿润但含坚果过敏原；木薯粉/米粉配方偏Q弹但易发干，需搭配黄原胶(xanthan gum)维持松软度
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85%
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相关事实
待验证蛋糕、饼干等无需筋度的产品优先选择米粉/木薯粉/玉米淀粉为主的配方，口感更细腻蓬松；用高蛋白豆类粉（如鹰嘴豆粉）做甜点会带明显豆腥味81% 相似待验证不要用高筋粉做蛋糕、饼干、馒头包子，筋度过强会导致蛋糕发硬回缩、饼干不酥、馒头口感僵硬；这些应分别用低筋粉、中筋粉77% 相似待验证红薯糖糕（以红薯泥替代部分糯米）质地更绵密、天然带甜味可减少糖馅用量，但油炸时更易吸油且外皮不如纯糯米酥脆，适合喜欢软糯少甜口感的人77% 相似待验证块状纯胶无复配成分，不含糖不含辅料，适合需要自行搭配黄酒、红枣、核桃等定制阿胶糕的用户；但对于不喜欢阿胶腥味又不会调配的人来说口感体验较差77% 相似待验证用于烘焙做杏仁奶油/马卡龙选杏仁粉（almond flour/meal），去皮细磨的blanched杏仁粉颜色浅、口感细腻适合甜点；带皮杏仁粉（natural）颜色深适合面包类77% 相似
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