植物鸡块主要蛋白质来源分为大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白三类。豌豆蛋白无麸质且致敏性低，适合过敏人群；小麦蛋白（谷朊粉）纤维感更接近鸡肉但含麸质；大豆蛋白性价比高但部分人有胀气反应。