待验证78% 置信权衡取舍时间未知
蛋白质含量越高的植物肉往往口感越'柴'、豆腥味越重，为改善口感厂商会加更多油脂和调味，导致热量升高——高蛋白与低热量难以兼得
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78%
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相关事实
待验证蛋白质含量越高、热量控制越严，口感越'粉感'越难喝：高蛋白低脂配方缺乏脂肪的顺滑度，追求奶香浓郁的产品通常脂肪和热量更高85% 相似待验证蛋白质含量越高越接近真肉，但豌豆蛋白比例过高会带来明显豆腥味，需要更多调味和油脂掩盖，反而增加钠和脂肪含量85% 相似待验证蛋白质含量与口感存在权衡：蛋白占比越高（>30%）质地越硬越干、越难咀嚼，追求松软口感的产品往往靠增加糖和油脂，热量随之升高84% 相似待验证蛋白质纯度与口感是矛盾的：蛋白质越高、脂肪越低的产品往往越柴越干，添加了鸡皮/植物油/胶体的产品更嫩但热量脂肪更高，追求口感就得牺牲部分'干净'82% 相似待验证高蛋白与好口味难兼得：植物蛋白含量越高越有沙砾感和豆腥味，为掩盖会加更多可可/香精/甜味剂，追求'干净配料'时通常要接受蛋白含量下调82% 相似
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