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干燥鹰嘴豆每100克蛋白质约19-20克，是植物蛋白密度最高的豆类之一；煮熟后蛋白质浓度稀释至约9克/100克，追求高蛋白应选干豆自煮而非罐头
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相关事实
待验证干鹰嘴豆蛋白质约19-20g/100g，罐装即食鹰嘴豆因吸水膨胀降至约8-9g/100g，同等重量下干豆蛋白密度更高但需泡发烹煮89% 相似待验证大豆蛋白含量与出浆浓稠度正相关，选购干豆时优先看营养成分表蛋白质含量：优质黄豆每100g蛋白质≥35g，低于30g多为陈豆或劣质豆，出浆稀薄89% 相似待验证干黄豆蛋白质含量约35-40g/100g，是植物蛋白密度最高的豆类之一；红小豆、绿豆等淀粉类杂豆蛋白质仅20g左右且碳水更高，若目的是补充蛋白应优先选黄豆/黑豆而非红绿豆88% 相似待验证即食豆干蛋白质含量看配料表营养成分表，优质豆干每100g蛋白质≥16g，低于12g的多为加水加淀粉稀释产品88% 相似待验证每100g蛋白质含量≥35g为高蛋白豆浆粉（接近纯大豆粉水平），若＜20g通常掺了大量麦芽糊精/淀粉做填充，性价比和营养都打折扣87% 相似
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