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苏芡（南芡）米粒圆整、口感糯软，适合煲汤煮粥；北芡（刺芡）颗粒偏小、质地更硬粉，药性偏强，中医食疗更倾向选北芡
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相关事实
待验证粉蒸类扣碗（粉蒸肉/粉蒸排骨）的米粉粗细决定口感：粗粒米粉带颗粒嚼劲、细粉软糯裹汁，川式偏粗、湘式偏细85% 相似待验证水磨糯米粉制成的汤圆比普通糯米粉口感更细腻黏糯、不易开裂，配料表首位标注'水磨糯米粉'优于'糯米粉'83% 相似待验证东北圆粒粳米黏软适合日常白米饭和煮粥；南方长粒籼米（丝苗米、泰国香米）偏干爽，适合炒饭盖浇饭。选米先定用途再定品种，而非一味追贵81% 相似待验证东北血糯米颗粒圆润饱满、杂质少，煮粥时汤色紫红好看，但糯性中等偏低，是'好煮粥但不够黏'的权衡81% 相似待验证配料表首位是水磨糯米粉的汤圆口感更细腻，标注'普通糯米粉'或'糯米粉'未注明水磨的煮后易开裂、糊汤81% 相似
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