待验证85% 置信注意事项时间未知
赤藓糖醇在高温烘焙中容易重新结晶，做蛋糕、饼干时表面可能出现颗粒感或砂糖质感，不适合需要完全溶解融合的精细烘焙场景
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来源数
85%
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-
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相关事实
待验证烘焙首选赤藓糖醇，其耐热稳定性好且能提供体积与褐变，但纯甜菊糖苷/罗汉果苷无体积感，做蛋糕需搭配填充物或选择'烘焙专用配方代糖'84% 相似待验证赤藓糖醇耐高温可用于烘焙（分解温度约160℃以上），但不发生美拉德反应和焦糖化，烤制品不易上色且成品偏干、易再结晶返砂，做曲奇/蛋糕建议保留部分蔗糖或加少量转化糖浆改善质地82% 相似待验证烘焙需要膨发、焦糖上色和保湿的场景，纯赤藓糖醇会导致成品发干、返砂结晶，应选择含有'阿洛酮糖'的替代品，其可焦糖化且口感接近蔗糖79% 相似待验证不适合对口感绵密湿润度要求高的蛋糕类，赤藓糖醇不具备蔗糖的保湿性，成品容易偏干偏硬且冷却后易返砂出现颗粒感79% 相似待验证在无麸质面包预拌粉品类中，口碑普遍认为其成品结构和风味还原度属于较高水平，能形成类似发酵面包的气孔结构78% 相似
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