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无麸质面粉替代小麦粉时，必须额外添加黄原胶（每杯面粉加1/4-1/2茶匙）或车前子壳粉提供筋性，否则成品会松散易碎，因为无麸质粉缺乏面筋网络
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Unverified无麸质烘焙场景：用杏仁粉替代面粉需选去皮细粉，但因其无面筋结构，配方须额外增加鸡蛋或粘合剂，不能等量直接替换小麦粉80% similarUnverified荞麦粉、藜麦粉等无麸质全谷物粉几乎无面筋，单独无法成型面包，做馒头/面包时需搭配黏合剂(木薯粉/黄原胶)或与含麸质粉混合，纯用只适合煎饼、糊类78% similarUnverified杏仁粉/椰子粉不含麸质无面筋，单独使用无法形成烘焙结构，需搭配鸡蛋、车前子壳粉(psyllium husk)或黄原胶提供黏结与膨胀，否则成品松散易碎77% similarUnverified'麸皮面包'不等于全麦面包：部分产品用精制面粉加回麸皮上色，缺少胚芽，营养低于用全粒研磨的真全麦粉77% similarUnverified面粉细腻易结块，底部带下拉式出粉口（类似米桶按压出米）的设计对面粉几乎不适用——面粉会堵塞轨道，面粉桶应选大开口直取式或宽口带勺设计77% similar
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