裸铸铁锅需要开锅养锅并长期用油膜保护、忌长时间存放酸性食物(番茄柠檬会破坏油膜生锈)；珐琅涂层锅免开锅、可煮酸性食物但忌空烧和骤冷骤热(会导致珐琅崩裂)