陶瓷内胆蓄热均匀、无金属味、适合长时间慢炖出胶质，但重、易磕碰开裂、不可直火煎炒；不锈钢内胆可上灶台先煎再炖、轻便耐摔，但保温慢炖效果略逊、易糊底