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烤鸭原料以北京填鸭为佳，标准填鸭约2.5-3公斤（净膛后），出炉重量适中皮下脂肪层薄。菜单标注'当日现宰'或'填鸭'的品质更有保障，冷冻鸭或非填鸭品种口感偏柴。
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Unverified整鸭做烤鸭首选北京填鸭/樱桃谷鸭，重量2.5-3kg皮厚脂肪足出片好；做酱鸭/老鸭汤选麻鸭或番鸭（1.5-2kg），肉质紧实不肥腻92% similarUnverified外皮酥脆依赖裹粉+预油炸工艺，配料表出现'植物油煎炸'字样的产品脂肪含量普遍15-20g/100g，与真炸鸡块脂肪差距不大，减脂人群优选裹粉薄、脂肪＜10g的款61% similarUnverified冻干类零食（冻干鸡肉/鸭肉）粗蛋白含量应≥50%，脂肪≥10%，作为训练奖励零食单日投喂量不超过日总热量的10%61% similarUnverified肉粽看瘦肥比与肉块大小：优质鲜肉粽单个含肥瘦相间五花肉≥30g，肥膘经蒸煮融化渗入糯米才香；纯瘦肉粽反而易柴61% similarUnverified五花肉肥瘦比约6:4至5:5，脂肪含量高约35g/100g，适合红烧、扣肉；里脊几乎无脂肪适合炒肉丝但易柴；梅花肉（猪肩胛）油花均匀，是家用煎炒兼顾嫩度和风味的最优部位61% similar
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