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酱油、蚝油、部分复合调味料常以小麦为发酵原料，需选明确标注'无麸质酱油'（如以大豆/大米为原料的tamari型）
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Unverified普通酱油含小麦发酵，是无麸质饮食中最易被忽略的隐形麸质来源；应选择日式'Tamari'（溜酱油）或明确标注无麸质的酱油87% similarUnverified无麸质酱油需特别注意：普通酿造酱油以小麦为原料含麸质，选购需认准'tamari'（日式无麸质酱油）或明确标注无麸质的产品，这是最易被忽视的隐性麸质来源87% similarUnverified无小麦酱油通常以糙米、蚕豆或纯大豆发酵替代，日式tamari（溜まり酱油）多数天然无麸质但仍需确认，其大豆蛋白含量更高、味道更醇厚浓稠、咸鲜突出但缺少小麦带来的甜香回味85% similarUnverified麸质敏感/乳糜泻患者不可选普通有机酱油：传统酱油以小麦为原料含麸质，需选标注'Gluten-Free'的溜酱油（Tamari），其以大豆为主几乎无小麦83% similarUnverified无麸质酱油应选日式tamari（溜酱油），传统中式/日式酿造酱油多含小麦；燕麦奶、部分蛋白粉、能量棒也常含麸质成分，需逐一核查配料表82% similar
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