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香蕉泥/苹果泥（1/4杯替代1蛋）适合增加湿润度的蛋糕布朗尼，但只提供黏合和水分、无膨发力，需搭配额外泡打粉，且会带入明显果味
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Unverified亚麻籽/奇亚籽蛋（1汤匙籽粉+3汤匙水）适合作黏合剂用于饼干、松饼、快速面包，但会带来颗粒感和坚果风味，不适合口感要求纯净的天使蛋糕或蛋白霜72% similarUnverified含果干（朗姆酒渍葡萄干、无花果）的磅蛋糕湿润度和保存期更长，糖渍果干能锁水；纯坚果款（核桃、榛子）则更易因坚果吸油而使蛋糕体偏干72% similarUnverified标注使用亚麻籽粉/奇亚籽作为鸡蛋替代的产品，膳食纤维含量通常比传统烘焙高2-3g/100g，但口感偏密实、湿润度低，蛋糕类不适合追求蓬松感的人70% similarUnverified需要制作对打发稳定性要求高的甜品（如意式蛋白霜、天使蛋糕）时，不建议使用UHT常温蛋白液，其打发湿性发泡后易塌陷难以形成硬性发泡67% similarUnverified不适合对口感绵密湿润度要求高的蛋糕类，赤藓糖醇不具备蔗糖的保湿性，成品容易偏干偏硬且冷却后易返砂出现颗粒感66% similar
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