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日本'本酿造(本醸造)'酱油依法禁止使用氨基酸液和焦糖色，采用传统长期发酵，是无添加的可信工艺标识；而'混合/混合酿造'则含配制成分
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Unverified配料表看是否为'酿造'而非'配制'酱油，配制酱油含酸水解植物蛋白调味液，酿造酱油仅含大豆/小麦/盐/水，套装若混入配制品需警惕71% similarUnverified看配料表：合格低筋粉配料应只有『小麦粉』一项，若含膨松剂、香精则是预拌粉（如蛋糕预拌粉），不能当纯低筋粉按配方用，会导致膨发失控69% similarUnverified标注'素食'的蘸料需确认不含蚝油、鱼露、虾酱、白砂糖（部分用骨炭精制）；真正纯素蘸料多以香菇粉、酵母抽提物提鲜，认准'纯素/Vegan'认证而非仅'植物基'68% similarUnverified看配料表只有'小麦粉'一项且未标注增筋剂、偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰的为无添加，2011年起国家已禁用过氧化苯甲酰(增白剂)，仍标注该成分的产品属违规不可买68% similarUnverified看配料表判断发酵工艺：传统曲霉型（如阳江豆豉）豉香浓、颜色黑亮偏干；毛霉型（如永川豆豉）回甜柔和；细菌型（纳豆类）有黏丝，不适合中式菜67% similar
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