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口感仿真度越高的植物肉，配料表越长且加工程度越深（含甲基纤维素、分离蛋白、色素、香精等），追求清洁标签者应选配料＜10项的产品，宁可牺牲仿真度
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Unverified口感与荤菜相似度越高的植物肉，加工程度越深、添加剂（甲基纤维素、增味剂、色素甜菜红）越多，属超加工食品；追求还原度的产品往往牺牲清洁配料表，注重天然饮食者应选豆腐、天贝、菌菇等原型植物蛋白85% similarUnverified口感还原度与添加剂成正比矛盾：模拟真肉的弹性和多汁感通常依赖甲基纤维素、卡拉胶、大豆血红蛋白（豆血红蛋白）等，追求配料干净（clean label）就要接受口感偏柴、纤维感弱78% similarUnverified口味越浓郁的重口菜（红烧肉、梅菜扣肉）越能掩盖复水肉的柴感，清淡口味（如番茄）对肉质要求更高，肉质一般的产品选重口味更保险77% similarUnverified口感浓稠度并非越稠越好，需分辨是靠'过滤浓缩/高蛋白'增稠，还是靠添加'明胶/果胶/改性淀粉'增稠——后者配料表会体现，追求纯净配方者应避开含增稠剂产品76% similarUnverified蛋白质含量越高，口感通常越'粉'越涩，厂家常用增稠剂、香精和甜味剂改善风味；追求纯净配料就要接受口感妥协76% similar
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