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口感与荤菜相似度越高的植物肉，加工程度越深、添加剂（甲基纤维素、增味剂、色素甜菜红）越多，属超加工食品；追求还原度的产品往往牺牲清洁配料表，注重天然饮食者应选豆腐、天贝、菌菇等原型植物蛋白
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Unverified口感仿真度越高的植物肉，配料表越长且加工程度越深（含甲基纤维素、分离蛋白、色素、香精等），追求清洁标签者应选配料＜10项的产品，宁可牺牲仿真度85% similarUnverified口味越浓郁的重口菜（红烧肉、梅菜扣肉）越能掩盖复水肉的柴感，清淡口味（如番茄）对肉质要求更高，肉质一般的产品选重口味更保险81% similarUnverified口感丰富度与健康程度存在矛盾：仿荤素肉（素鸡素鸭素鹅肠）口感丰富但多为深加工，钠含量和油脂高；追求健康低负担应选原型食材（菌菇、根茎、豆类）为主的套餐81% similarUnverified配菜类型影响口感层次：含鹌鹑蛋/百叶结吸油解腻更适合宴客，含土豆/笋会吸走汤汁使肉本身减味，纯肉版最考验肉质但最显硬菜规格81% similarUnverified口感越Q弹逼真的植物海鲜往往依赖更多凝胶剂和淀粉，蛋白质密度反而越低；追求营养选高蛋白配方（口感偏扎实），追求拟真体验选凝胶型（营养偏低），二者难兼得80% similar
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