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阿斯巴甜遇高温（约150度以上）会分解失去甜味且产生苦味，不适合用于烘焙和长时间炖煮，仅适合冷饮、酸奶等免加热场景
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Unverified三氯蔗糖甜度约蔗糖600倍且无后苦味、稳定性高，但高温烘焙（>120℃长时间）可能分解产生异味，适合冷饮和短时低温烘焙而非长时高温烤制76% similarUnverified小苏打受热到50℃以上开始分解，热水冲泡除味效率高于冷水，但用于烘焙则不可预先加热76% similarUnverified小苏打受热（约60℃以上）或遇酸即开始产气，做油条、松饼等需现调现用的面糊应最后加入并尽快下锅，静置过久会提前泄气导致膨发不足75% similarUnverified溶解性与口感存在权衡：菊粉冲入冷水易结块沉淀，需温水（40-60℃）搅拌，且加热超过130℃或长时间酸性环境（如久煮酸汤）会水解失活；日常拌酸奶、温豆浆是较优融入方式74% similarUnverified味精鲜味在120℃以上长时间加热会部分转化为焦谷氨酸钠（鲜味降低但无毒），因此味精宜在出锅前或菜将熟时加入，不宜长时间高温油炸爆炒74% similar
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