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油辣椒类（如老干妈风格）与纯辣椒酱（如剁椒、蒜蓉辣酱）的选择：油辣椒常温保存久、拌饭香但热量高；含水分的剁椒/鲜辣酱开封后需冷藏且赏味期短（2-4周），一次买大瓶易变质
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Unverified老干妈风味豆豉油制辣椒以'香辣不烈'定位，实测辣度偏中低，主打豆豉香和油香；追求真正上头辣度应选贵州油辣椒或云南单山蘸水类产品80% similarUnverified辣度标注不通用：韩式火鸡面SHU约4000-8000，属于中高辣；国产'变态辣/魔鬼辣'多为辣油+辣椒粉复合，体感辣但持续短。怕辣者认准'香辣/微辣'并优先辣油可分次添加的产品76% similarUnverified看重香辣不辣口选用二荆条/灯笼椒为主料的产品（辣度低香味足）；追求特辣选朝天椒/小米辣/子弹头辣椒为主料的产品；两者常在配料表标注辣椒品种74% similarUnverified郫县豆瓣以'一年陈'及以上为佳，红褐色、酱香浓、辣度柔和，做红油火锅底料/回锅肉必备；新酱颜色鲜红辣味冲但缺乏醇厚酱香74% similarUnverified干辣椒按用途选品种：二荆条增香上色不辣（川菜红油）、朝天椒/子弹头中辣（麻辣锅底）、灯笼椒微辣提色（干煸）、印度魔鬼椒/涮涮辣极辣（重辣需求），混合使用层次更佳74% similar
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