Unverified85% confidenceCautionTime unknown
制作戚风、海绵等主要靠打发蛋白起发的蛋糕，不应加泡打粉或仅极少量；泡打粉主要用于玛芬、松饼、司康、油条、包子等不靠蛋白撑起的品类，用错品类会破坏组织
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Unverified做蛋糕、饼干、桃酥等追求酥松的西点不要用中筋面粉，其蛋白质偏高会导致成品发硬变韧，应选低筋粉（蛋白质≤8.5%）81% similarUnverified不要用高筋粉做蛋糕、饼干、馒头包子，筋度过强会导致蛋糕发硬回缩、饼干不酥、馒头口感僵硬；这些应分别用低筋粉、中筋粉79% similarUnverified蛋糕、饼干等无需筋度的产品优先选择米粉/木薯粉/玉米淀粉为主的配方，口感更细腻蓬松；用高蛋白豆类粉（如鹰嘴豆粉）做甜点会带明显豆腥味77% similarUnverified含面粉的脱模喷雾（flour baking spray）适合黄油蛋糕、磅蛋糕等需要形成脆壳外皮的产品，但会在表面留下白色粉状痕迹，脱模后需求光洁镜面的产品（如镜面慕斯圈）不适用77% similarUnverified做面包/曲奇表面装饰选粗椰丝(粗椰片)，做糯米糍/雪媚娘裹粉或蛋糕内馅选细椰蓉(细粉状)，粗细用错会影响成品口感和黏附度76% similar
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