Unverified92% confidenceDecision RuleTime unknown
油脂类烘焙（巧克力、黄油霜）必须选油溶性色素或色粉，水溶性凝胶色素会导致巧克力结块变稠、无法调色
1
Sources
92%
Confidence
Long-term
Relevance
-
First Seen
Sources
Related Entities
Related Claims
Unverified巧克力、甘纳许等含油脂基质调色必须用油溶性色素(candy color/油性色膏)，水性色素遇巧克力会导致结块变稠(seizing)无法使用94% similarUnverified油基产品（巧克力、可可脂、油画糖霜）必须选油溶性色素（脂溶色粉或色淀），水溶色素滴入巧克力会导致结块、失去光泽甚至变硬报废91% similarUnverified食用喷雾色素分为水溶性和油溶性两类：装饰巧克力、脂肪基产品必须用油溶性喷雾，水溶性喷在巧克力上会导致油水分离、结块发白88% similarUnverified真正的巧克力配料应含'可可脂'，若配料表出现'代可可脂'或'植物油脂'则为代脂巧克力（compound chocolate），风味和口感明显更差，欧盟标准禁止将其称为chocolate83% similarUnverified配料表出现氢化植物油/代可可脂/植脂末的应避开，这类反式脂肪常见于低价巧克力涂层代餐棒；真巧克力涂层会标注可可脂80% similar
Cite This Claim
Stable URI
https://kongchang.com/claim/444338API
curl https://kongchang.com/api/v1/knowledge/claims/444338MCP
get_claim(id=444338)