Unverified80% confidenceTradeoffTime unknown
风味与调色需权衡：南瓜粉、紫薯粉自带甜香适合甜点，而甜菜根粉有明显土腥味、菠菜粉有青草味，大量用于蛋糕会串味，调色需要就少放或配香精掩盖
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Unverified山楂糕（果丹皮原料）追求口感Q弹会加入较多琼脂/糖，山楂片追求脆酸则加糖相对少；要天然酸味选片，要软糯口感必然接受更高糖80% similarUnverified色彩搭配上，甜品本身色彩丰富（水果、糖霜），碗碟建议选纯色或低饱和度（白、雾霾蓝、米灰），高饱和花色碟会与甜品抢视觉焦点80% similarUnverified不要用小苏打替代泡打粉制作不含酸性原料的白蛋糕或饼干，缺酸导致小苏打无法完全中和，成品会有明显的碱味和皂感，且颜色异常发黄78% similarUnverified用于烘焙做杏仁奶油/马卡龙选杏仁粉（almond flour/meal），去皮细磨的blanched杏仁粉颜色浅、口感细腻适合甜点；带皮杏仁粉（natural）颜色深适合面包类77% similarUnverified追求经典湿润(fudgy)口感的布朗尼，黄油和巧克力占比高、面粉少；扎实蛋糕型(cakey)则含更多面粉和泡打粉，喜欢入口即化选fudgy，喜欢有嚼劲选cakey77% similar
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