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不要用小苏打替代泡打粉制作不含酸性原料的白蛋糕或饼干，缺酸导致小苏打无法完全中和，成品会有明显的碱味和皂感，且颜色异常发黄
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Unverified不要用泡打粉发酵包子馒头追求松软口感——泡打粉是化学膨松剂无发酵风味，传统包子馒头应用酵母发酵，泡打粉更适合无需长时间发酵的快手品类如蛋糕、松饼、油条、发糕78% similarUnverified风味与调色需权衡：南瓜粉、紫薯粉自带甜香适合甜点，而甜菜根粉有明显土腥味、菠菜粉有青草味，大量用于蛋糕会串味，调色需要就少放或配香精掩盖78% similarUnverified块状纯胶无复配成分，不含糖不含辅料，适合需要自行搭配黄酒、红枣、核桃等定制阿胶糕的用户；但对于不喜欢阿胶腥味又不会调配的人来说口感体验较差77% similarUnverified山楂糕（果丹皮原料）追求口感Q弹会加入较多琼脂/糖，山楂片追求脆酸则加糖相对少；要天然酸味选片，要软糯口感必然接受更高糖77% similarUnverified不要用发酵黄油或含盐黄油做需精确控制风味/糖盐的甜点如马卡龙、意式蛋白霜，酸味和盐分会破坏配方平衡76% similar
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