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口感仿真度越高的植物肉（如Beyond/Impossible）通常椰子油/可可脂含量越高，饱和脂肪反而可能超过等重瘦牛肉；追求健康减脂的人应接受口感妥协，选高蛋白低脂的豆制品而非高仿真汉堡饼
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Unverified口感仿真度越高的植物肉饼通常脂肪和钠含量越高（模拟油脂香和肉味需添加椰子油和盐），高仿真产品饱和脂肪可达真牛肉水平，健康属性并不占优88% similarUnverified口感丰富度与健康程度存在矛盾：仿荤素肉（素鸡素鸭素鹅肠）口感丰富但多为深加工，钠含量和油脂高；追求健康低负担应选原型食材（菌菇、根茎、豆类）为主的套餐80% similarUnverified还原度越高（加脂肪、甲基纤维素、酵母抽提物调味）的植物肉丸，钠含量和饱和脂肪往往越高，健康属性反而不如朴素豆制品79% similarUnverified肉含量越高（如90%以上纯肉肠）口感越紧实弹韧但价格高、保质期短；淀粉肠口感Q弹松软、便宜但蛋白低，两者难兼得77% similarUnverified脂肪含量越高奶香越浓、烘烤越稳定，但热量与腻感也越高；日常抹面包可选中脂或标准全脂，追求极致口感的免烤慕斯类才需要高乳脂产品77% similar
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